Karadeniz'in Lezzet Haritası: Sahilden Yaylalara En İyi Yemekler

2) Mıhlama (Kuymak): Yaylaların Sıcak ve Lezzetli Sırrı

Karadeniz yaylalarına çıktığınızda, sizi ilk karşılayacak şeylerden biri mıhlama (ya da kuymak) kokusu olacaktır. Tereyağının mis gibi kokusu, peynirin uzayan kıvamı... Mıhlama, Karadeniz'in sıcakkanlılığını ve misafirperverliğini temsil ediyor adeta. Mısır unu, tereyağı ve yöresel peynirlerle yapılan bu lezzet bombası, özellikle soğuk havalarda iç ısıtıyor. Yaylalardaki küçük pansiyonlarda ya da köylerdeki evlerde yediğiniz mıhlama, asla unutamayacağınız bir anıya dönüşecek.

Gezginden Not: Mıhlamayı sıcak sıcak, taze ekmekle yemelisiniz. Hatta ekmeği banarak yemek en keyiflisi!

Rota Tavsiyesi: Rize'nin Ayder Yaylası veya Artvin'in Karagöl-Sahara Milli Parkı çevresindeki lokantalarda veya pansiyonlarda deneyebilirsiniz. Kahvaltı veya öğle yemeği için mükemmel bir seçim.

3) Karalahana Çorbası: Şifa Deposu, Lezzet Kaynağı

Karadeniz'in sert iklimine meydan okuyan, şifa dolu bir lezzet: Karalahana çorbası. Bu çorba, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek. Karalahana, mısır unu, fasulye ve bazen de etle hazırlanan bu çorba, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtıyor. Her yörede farklı bir tarifle karşılaşabilirsiniz. Kimisi daha yoğun kıvamlı, kimisi daha sulu... Ama hepsinin ortak noktası, Karadeniz'in bereketli topraklarından gelen lezzet.

Gezginden Not: Karalahana çorbasını yanında mısır ekmeği ile deneyin. Mısır ekmeğinin hafif tatlı tadı, çorbanın lezzetini tamamlayacak.

Rota Tavsiyesi: Trabzon'un Akçaabat ilçesindeki restoranlarda veya Rize'nin Fındıklı ilçesindeki ev yemekleri yapan yerlerde bulabilirsiniz. Özellikle kış aylarında denemenizi tavsiye ederim.

4) Laz Böreği: Tatlı Bir Karadeniz Sürprizi

Karadeniz mutfağı denince akla ilk gelen şeylerden biri de Laz böreği. İncecik yufkaların arasına serpiştirilmiş muhallebi ve üzerine dökülen şerbet... Laz böreği, tatlı krizlerinize en iyi çözüm olacak. Diğer şerbetli tatlılardan farklı olarak, Laz böreği çok ağır değil. Hafif ve lezzetli muhallebisi, şerbetin yoğunluğunu dengeliyor. Özellikle çay saatlerinde veya yemek sonrası tatlı niyetine harika bir seçim.

Gezginden Not: Laz böreğini sıcakken yemenizi tavsiye ederim. Muhallebinin kıvamı ve şerbetin tadı daha belirgin oluyor.

Rota Tavsiyesi: Rize'nin Pazar ilçesindeki pastanelerde veya Trabzon'daki bazı fırınlarda bulabilirsiniz. Öğleden sonra çay keyfi için ideal.

5) Hamsiköy Sütlacı: Fırında Pişen Bir Efsane

Trabzon'un Hamsiköy'ü, sadece doğal güzellikleriyle değil, sütlacıyla da ünlü. Hamsiköy sütlacı, diğer sütlaçlardan farklı olarak fırında pişiriliyor ve üzeri hafifçe yanık oluyor. Bu yanık kısım, sütlaca ayrı bir lezzet katıyor. Sütün kokusu, vanilyanın aroması ve yanık tadı bir araya gelince ortaya muhteşem bir lezzet çıkıyor. Hamsiköy'e yolunuz düşerse, mutlaka bu sütlacı tatmalısınız.

Gezginden Not: Hamsiköy sütlacını yerken, yanık kısmını özellikle tatmaya çalışın. İşte o zaman gerçek lezzeti anlayacaksınız.

Rota Tavsiyesi: Trabzon'un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy'deki restoranlarda veya dükkanlarda bulabilirsiniz. Yol üzerinde mutlaka bir mola verip tadına bakın.

6) Turşu Kavurması: Ekşiliğin ve Baharatın Dansı

Karadeniz'de turşu sadece bir meze değil, aynı zamanda ana yemek malzemesi! Turşu kavurması, farklı turşuların (fasulye turşusu, pancar turşusu, salatalık turşusu vb.) soğan, sarımsak ve baharatlarla kavrulmasıyla yapılıyor. Ekşiliğin ve baharatın mükemmel uyumu, damağınızda unutulmaz bir tat bırakacak. Özellikle et yemeklerinin yanında veya tek başına meze olarak servis ediliyor. Karadeniz'e özgü bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.

Gezginden Not: Turşu kavurmasını acı sevenler, pul biber ekleyerek deneyebilirler.

Rota Tavsiyesi: Rize'nin Çamlıhemşin ilçesindeki yöresel yemekler yapan yerlerde veya Trabzon'daki bazı restoranlarda bulabilirsiniz. Meze olarak veya ana yemeğin yanında deneyin.

7) Karadeniz Pidesi: Farklı Bir Hamur İş Deneyimi

Karadeniz pidesi, diğer pidelerden farklı olarak daha kalın ve yumuşak bir hamura sahip. İç harcı da oldukça zengin: kıyma, peynir, patates... Her yörede farklı bir pide çeşidiyle karşılaşabilirsiniz. Kimisi yuvarlak, kimisi uzun... Ama hepsinin ortak noktası, Karadeniz'in bereketli topraklarından gelen lezzet. Özellikle Trabzon'un Akçaabat pidesi ve Rize'nin kapalı pidesi oldukça ünlü.

Gezginden Not: Karadeniz pidesini sıcak sıcak, tereyağı ile yemenizi tavsiye ederim. Tereyağı, pidenin lezzetini katlayacak.

Rota Tavsiyesi: Trabzon'un Akçaabat ilçesindeki pidecilerde veya Rize'deki pide salonlarında deneyebilirsiniz. Öğle veya akşam yemeği için ideal.

8) Pazı Tava: Yeşil Bir Lezzet Şöleni

Karadeniz'in yeşilliklerle dolu mutfağında, pazı tavanın ayrı bir yeri var. Pazı yaprakları, soğan, sarımsak ve baharatlarla kavrularak hazırlanan bu yemek, hem sağlıklı hem de lezzetli. Özellikle vejetaryenler için harika bir seçenek. Pazı tavanın yanında yoğurt veya cacık da servis ediliyor. Karadeniz'e özgü bu hafif ve lezzetli yemeği mutlaka denemelisiniz.

Gezginden Not: Pazı tavayı limon sıkarak yemenizi tavsiye ederim. Limon, yemeğin lezzetini daha da artıracak.

Rota Tavsiyesi: Artvin'in Şavşat ilçesindeki yöresel yemekler yapan yerlerde veya Trabzon'daki bazı restoranlarda bulabilirsiniz. Meze olarak veya ana yemeğin yanında deneyin.

9) Lazut (Mısır) Haşılı: Köy Kahvaltılarının Vazgeçilmezi

Karadeniz'de köy kahvaltılarının olmazsa olmazı: Lazut haşılı (mısır haşılı). Mısır yarması, su ve tuzla pişirilerek hazırlanan bu yemek, sade ama doyurucu. Üzerine tereyağı ve peynir eklenerek servis ediliyor. Özellikle yaylalarda yapılan kahvaltılarda, taptaze tereyağı ve yöresel peynirlerle birlikte yenen lazut haşılı, güne zinde başlamanızı sağlayacak.

Gezginden Not: Lazut haşılına bal veya pekmez ekleyerek de deneyebilirsiniz. Farklı bir lezzet deneyimi yaşayacaksınız.

Rota Tavsiyesi: Rize'nin Ayder Yaylası'ndaki pansiyonlarda veya Artvin'in Karagöl-Sahara Milli Parkı çevresindeki köylerde bulabilirsiniz. Kahvaltı için mükemmel bir seçim.

10) Enişte Lokumu: Ağızda Dağılan Tatlı Bir Anı

Karadeniz'in özel günlerinde ve bayramlarda yapılan, ağızda dağılan tatlı bir lezzet: Enişte lokumu. Nişasta, şeker ve tereyağı ile hazırlanan bu lokum, üzerine pudra şekeri serpilerek servis ediliyor. Adı ilginç olsa da, tadı bir o kadar güzel. Özellikle çay veya kahve yanında ikram edilen enişte lokumu, Karadeniz'e özgü tatlı bir anı olarak hafızanızda yer edecek.

Gezginden Not: Enişte lokumunu taze taze yemenizi tavsiye ederim. Bayatladığında tadı biraz değişebilir.

Rota Tavsiyesi: Trabzon'daki bazı pastanelerde veya Rize'deki özel günlerde yapılan evlerde bulabilirsiniz. Çay veya kahve keyfi için ideal.

11) Kabaklı Börek: Tatlı ve Tuzlunun Buluştuğu Yer

Karadeniz mutfağının sürprizlerinden biri de kabaklı börek. İncecik açılmış hamurun içine tatlı balkabağı, ceviz ve baharatlar konularak yapılan bu börek, hem tatlı hem de tuzlu lezzetleri bir araya getiriyor. Özellikle sonbahar aylarında, balkabağının en taze olduğu dönemde yapılan kabaklı börek, Karadeniz'in mevsimlik lezzetlerinden biri.

Gezginden Not: Kabaklı böreği yanında tarçınlı yoğurt ile deneyebilirsiniz. Tarçın, balkabağının lezzetini daha da belirginleştirecek.

Rota Tavsiyesi: Trabzon'daki bazı börekçilerde veya Rize'deki ev yemekleri yapan yerlerde bulabilirsiniz. Öğleden sonra çay keyfi için ideal.

12) Pepeçura: Mor Üzümlerin Büyülü Dansı

Rize'ye özgü, mor üzümlerden yapılan tatlı bir lezzet: Pepeçura. Üzüm suyu, mısır nişastası ve şekerle pişirilerek hazırlanan bu tatlı, özellikle yaz aylarında serinletici bir alternatif. Rengiyle ve tadıyla sizi büyüleyecek olan pepeçura, Karadeniz'in eşsiz tatlarından biri.

Gezginden Not: Pepeçurayı soğuk servis yapın ve üzerine ceviz serpiştirin. Böylece lezzetine lezzet katacaksınız.

Rota Tavsiyesi: Rize'deki restoranlarda veya tatlıcılarda bulabilirsiniz. Özellikle yaz aylarında denemenizi tavsiye ederim.