Balkan Lezzetleri: Türk Damak Tadına En Yakın 10 Yemek Durağı

2) Börek: Kat Kat Lezzet, Kat Kat Tarih

Balkanlar'da börek yemek, adeta bir ritüel. Her köşede farklı bir börek çeşidiyle karşılaşmak mümkün. İster kıymalı, ister peynirli, ister ıspanaklı olsun, her bir börek, incecik açılmış hamurun ve lezzetli iç harcının mükemmel uyumunu sunuyor. Özellikle Boşnak böreği olarak bilinen "Burek", incecik yufkaların arasına bolca kıyma konularak yapılan, fırında çıtır çıtır pişirilen bir lezzet şöleni. Sabahın erken saatlerinde fırından yeni çıkmış bir böreğin kokusu, tüm mahalleyi sarar. Yanında yoğurt veya ayranla birlikte tüketildiğinde ise güne enerjik bir başlangıç yapmanızı sağlar. Üsküp'te taş köprüye karşı yediğim peynirli böreğin tadı hala aklımda. O tarihi atmosferde, böreğin sıcaklığıyla içim ısınmıştı.

Gezginden Not: Börek alırken fırından yeni çıkmış olmasına dikkat edin. Sıcak sıcak yemenin keyfi bir başka oluyor. Ayrıca, farklı börek çeşitlerini denemekten çekinmeyin. Her birinin kendine özgü bir lezzeti var.

Rota Tavsiyesi: Üsküp Taş Köprü civarındaki fırınlar, Priştine çarşısı, Tiran merkezindeki pastaneler. Börek genellikle kahvaltı ve öğle yemeklerinde tüketilir. Dilimi ortalama 1-3 Euro civarında.

3) Musakka: Balkanların Güveç Harikası

Musakka, Balkanlar'da sofraların vazgeçilmezi, güveçlerin en lezzetlisi. Patlıcan, kıyma ve beşamel sosun muhteşem uyumuyla hazırlanan bu yemek, adeta bir sanat eseri. Her katında farklı bir lezzet saklı. Özellikle Yunanistan'da yapılan Musakka, dünya çapında üne sahip. Ancak Balkanlar'ın diğer bölgelerinde de farklı yorumlarıyla karşılaşmak mümkün. Makedonya'da yediğim Musakka'da patates de kullanılmıştı ve tadı damağımda iz bırakmıştı. Fırında yavaş yavaş pişirilmesi, lezzetinin sırlarından biri. Üzerindeki kızarmış beşamel sos, yemeğe ayrı bir aroma katıyor. Yanında taze salata ve yoğurtla birlikte servis edildiğinde ise tam bir ziyafete dönüşüyor.

Gezginden Not: Musakka yerken sabırlı olun. Sıcak servis edildiği için yakmamaya özen gösterin. Ayrıca, porsiyonların genellikle büyük olduğunu unutmayın.

Rota Tavsiyesi: Atina Plaka bölgesi, Selanik Ladadika bölgesi, Ohrid gölü kıyısındaki restoranlar. Musakka genellikle akşam yemeklerinde tüketilir. Porsiyonu ortalama 8-15 Euro civarında.

4) Güveç: Balkanların Sıcak Kucaklayışı

Balkanlar'da güveç, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek. Soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan, sıcak yaz akşamlarında ise keyfimizi katlayan bir lezzet. Etli, sebzeli, kuru fasulyeli... Güvecin her çeşidi, farklı bir lezzet deneyimi sunuyor. Özellikle Sırbistan'da yapılan "Gjuveç", dana eti, domates, biber ve baharatlarla hazırlanan, fırında uzun süre pişirilen bir güveç türü. Pişerken yayılan koku, tüm mahalleyi etkisi altına alıyor. Kosova'da yediğim kuru fasulyeli güveç ise beni çocukluğuma götürmüştü. Annemin yaptığı yemeğin tadını yeniden yaşamıştım.

Gezginden Not: Güveç yerken ekmek banmayı unutmayın. Güvecin suyu, ekmekle birlikte ayrı bir lezzet katıyor. Ayrıca, yanında turşu veya acı biber turşusu da deneyebilirsiniz.

Rota Tavsiyesi: Belgrad Skadarlija bölgesi, Priştine çarşısı, Mostar köprüsü civarındaki restoranlar. Güveç genellikle öğle ve akşam yemeklerinde tüketilir. Porsiyonu ortalama 7-14 Euro civarında.

5) Pljeskavica: Balkanların Hamburgeri, Lezzet Bombası

Pljeskavica, Balkanlar'ın hamburgeri, köftelerin en büyüğü, lezzet patlaması. Genellikle dana ve kuzu etinin karışımından yapılan, baharatlarla harmanlanıp ızgarada pişirilen bu köfte, adeta bir şölen. İçine konulan malzemeler ise tamamen sizin zevkinize kalmış. Kajmak (kaymak), ajvar (kırmızı biber salçası), turşu, soğan... İstediğiniz her şeyi ekletebilirsiniz. Özellikle Sırbistan'da yapılan Pljeskavica, devasa boyutlarıyla dikkat çekiyor. Belgrad'da yediğim Pljeskavica, neredeyse bir tabak büyüklüğündeydi. Yanında patates kızartması ve ayranla birlikte servis edildiğinde ise tam bir ziyafete dönüşüyor.

Gezginden Not: Pljeskavica yerken hazırlıklı olun. Bayağı doyurucu bir yemek. Ayrıca, sosları bol kullanmaktan çekinmeyin. Özellikle ajvar, Pljeskavica'ya ayrı bir lezzet katıyor.

Rota Tavsiyesi: Belgrad Skadarlija bölgesi, Saraybosna Başçarşı, Üsküp Türk Çarşısı. Pljeskavica genellikle öğle ve akşam yemeklerinde tüketilir. Porsiyonu ortalama 6-12 Euro civarında.

6) Trileçe: Balkanların Sütlü Tatlısı, Hafif ve Lezzetli

Trileçe, Balkanlar'ın sütlü tatlısı, hafif ve lezzetli bir kaçamak. Üç farklı sütle yapılan, karamel sosuyla taçlandırılan bu tatlı, adeta bir bulut gibi hafif. İsmi de zaten İspanyolca'da "üç süt" anlamına geliyor. Arnavutluk'ta popüler olan bu tatlı, Balkanlar'ın diğer bölgelerinde de sıklıkla karşımıza çıkıyor. Tiran'da yediğim Trileçe, o kadar hafif ve lezzetliydi ki, iki dilim birden yedim. Üzerindeki karamel sosu, tatlıya ayrı bir aroma katıyor. Özellikle yemekten sonra hafif bir tatlı arayanlar için ideal.

Gezginden Not: Trileçe yerken acele etmeyin. Her bir lokmanın tadını çıkarın. Yanında kahve veya çay içmeyi de unutmayın. Balkanlar'da Trileçe'nin en güzel eşlikçileri onlardır.

Rota Tavsiyesi: Tiran merkezindeki pastaneler, Priştine çarşısı, Üsküp Türk Çarşısı. Trileçe genellikle öğle ve akşam yemeklerinden sonra tüketilir. Dilimi ortalama 2-5 Euro civarında.

7) Tulumba: Balkanların Şeker Bombası, Tatlı Krizinin Çözümü

Tulumba, Balkanlar'ın şeker bombası, tatlı krizinin en lezzetli çözümü. Hamurun kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan, şerbetle tatlandırılan bu tatlı, adeta bir bağımlılık yaratıyor. Özellikle Türkiye'de de çok sevilen Tulumba, Balkanlar'da da sıklıkla karşımıza çıkıyor. Saraybosna'da Başçarşı'da yediğim Tulumba, çıtır çıtır ve şerbeti tam kıvamındaydı. Yanında Türk kahvesiyle birlikte tüketildiğinde ise tam bir keyif haline geliyor.

Gezginden Not: Tulumba yerken dikkatli olun. Şerbeti biraz akabilir. Ayrıca, sıcak sıcak yemenin keyfi bir başka oluyor.

Rota Tavsiyesi: Saraybosna Başçarşı, Belgrad Skadarlija, Üsküp Türk Çarşısı. Tulumba genellikle öğle ve akşam yemeklerinden sonra tüketilir. Adedi ortalama 0.5-2 Euro civarında.

8) Sütlaç: Balkanların Nostaljik Tatlısı, Anneanne Lezzeti

Sütlaç, Balkanlar'ın nostaljik tatlısı, anneanne elinden çıkmış gibi. Pirinç, süt ve şekerle yapılan, fırında üzeri kızartılan bu tatlı, adeta bir çocukluk anısı. Özellikle Türkiye'de çok sevilen Sütlaç, Balkanlar'da da sıklıkla karşımıza çıkıyor. Ohrid'de göl kenarında yediğim Sütlaç, tarçınla süslenmişti ve tadı damağımda iz bırakmıştı. Özellikle soğuk havalarda iç ısıtan bir lezzet.

Gezginden Not: Sütlaç yerken tarçın serpmeyi unutmayın. Tarçın, Sütlaç'a ayrı bir aroma katıyor. Ayrıca, soğuk veya sıcak tüketebilirsiniz. Her iki şekilde de lezzetli.

Rota Tavsiyesi: Ohrid gölü kıyısındaki restoranlar, Priştine çarşısı, Tiran merkezindeki pastaneler. Sütlaç genellikle öğle ve akşam yemeklerinden sonra tüketilir. Porsiyonu ortalama 3-6 Euro civarında.

9) Kaymaçina: Balkanların Krem Karamel'i, İpeksi Dokusuyla Büyülüyor

Kaymaçina, Balkanlar'ın Krem Karamel'i, ipeksi dokusuyla büyülüyor. Yumurta, süt ve şekerle yapılan, karamel sosuyla servis edilen bu tatlı, adeta bir zarafet timsali. Özellikle Romanya'da yapılan Kaymaçina, kremamsı yapısıyla dikkat çekiyor. Bükreş'te yediğim Kaymaçina, vanilya aromasıyla zenginleştirilmişti ve tadı unutulmazdı. Özellikle özel günlerde ve kutlamalarda sıklıkla tercih edilen bir tatlı.

Gezginden Not: Kaymaçina yerken yavaş yavaş tadını çıkarın. İpeksi dokusu, damağınızda eriyip gidecek. Ayrıca, yanında kahve veya çay içmeyi de unutmayın.

Rota Tavsiyesi: Bükreş merkezindeki pastaneler, Sofya merkezindeki kafeler, Köstence sahilindeki restoranlar. Kaymaçina genellikle öğle ve akşam yemeklerinden sonra tüketilir. Porsiyonu ortalama 4-7 Euro civarında.

10) Ayran: Balkanların Serinleticisi, Yemeklerin Vazgeçilmezi

Ayran, Balkanlar'ın serinleticisi, yemeklerin vazgeçilmezi. Yoğurt, su ve tuzla yapılan bu içecek, adeta bir şifa kaynağı. Özellikle sıcak yaz günlerinde içimizi serinleten, baharatlı yemeklerin acısını alan bir lezzet. Türkiye'de de çok sevilen Ayran, Balkanlar'da da sıklıkla karşımıza çıkıyor. Üsküp'te taş köprüye karşı içtiğim Ayran, ferahlatıcı ve lezzetliydi. Özellikle Cevapi, Börek ve Pljeskavica gibi yemeklerin yanında mükemmel bir eşlikçi.

Gezginden Not: Ayran içerken iyice çalkalamayı unutmayın. Tuzunu kontrol edin. Ayrıca, buzlu içmek daha keyifli.

Rota Tavsiyesi: Balkanlar'daki tüm restoran ve kafelerde bulabilirsiniz. Ayran genellikle öğle ve akşam yemeklerinde tüketilir. Bardağı ortalama 1-3 Euro civarında.